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Cervejas de verão parte 1: Berliner Weisse e sua refrescância sem frescura

Juliana Simon

26/01/2018 09h21

Se seu verão tá meio cansado das American Lager (as “Pilsen-que-não-são-Pilsen), que tal aproveitar as altas temperaturas para conhecer uma cerveja única? A grande aposta de muitas cervejas artesanais são as exemplares acidinhas, leves e refrescantes.

Quem é ela?

Um estilo que inspira muito mestre-cervejeiro de mão boa é a alemãzinha Berliner Weisse: cerveja de trigo bem clara, com espuma de dar gosto, teor alcoólico de até 3,8% e a “ame-ou-deixa-a” (ou-apaixone-se-depois-de-algumas-degustações) acidez lática graças à fermentação com lactobacillus (sim! Aqueles 😉 ).

(Não tem gif de arrepio com Yakult? Esse dá uma ideia de acidez)

Se tiver vontade de experimentar a mais tradicional, cace a Berliner Kindl Weisse Original (que não é mais vista pelo Brasil :() Em Berlim, ela é servida com xaropes, que a deixam adocicada. No mundão, ela ganhou adição de frutas e umas aventuras com lúpulo – que dão até amargor nada tradicional para o estilo.

Apesar de levarem Berliner Weisse no rótulo, muitos exemplares não respeitam todas as regras do estilo – acréscimo de frutas, dry hopping e até teor alcoólico mais elevado, teoricamente, não fazem parte da brincadeira. E nem mesmo os mestres-cervejeiros mais experientes sabem definir os muitos experimentos que têm essa alemãzinha como base (Fruit Beer? Florida Weisse? Wild Ale? Catharina Sour?). Se as leis bastante mutantes do BJCP orientam (mas não limitam) quem produz, sorte do consumidor que pode fazer o mais bacana sem neuras: beber coisas gostosas :).

Sem frescura

Sozinha ela é refrescância garantida e perfeita para quem quer sabores “com emoção”. Casada com saladas que pedem um toque cítrico, ou petiscos que levem queijo de cabra e picles, ela é arrebatadora.

Veja alguns exemplares disponíveis no mercado:

Tropical, da Blondine

Cerveja adição de seriguela, com baixo teor alcoólico (3,4%), levemente turva e com característica predominantemente cítrica, leve e com pertinente dulçor da fruta. Preço sugerido: R$ 22 (500 ml). Onde comprar: Crazy 4 Beer (R. Antônio de Macedo Soares, 1704 – São Paulo).

Pink Lemonade, da Dádiva

Berliner Weisse com adição de framboesa, amora e limão. Tem cor rosa, que difere do branco original do estilo, porém, mantém características de notas ácidas. Preço sugerido: R$ 29,90 (lata de 473 ml). Onde comprar: Soul Botequim.

Sourdade, da Dádiva

Com ABV 4,3% e adição de mosto de uva moscatel, esta cerveja ganha notas de vinho e final seco, frisante e refrescante. Preço sugerido: R$ 33,62 (lata de 473 ml) .Onde comprar: Cerveja Store.

Yellow Tart, da Dádiva

Pêssego, abacaxi e manga entram na receita que leva ainda trigo, malte, aveia e quinoa, além, de lúpulos aromáticos. 4,4% de teor alcoólico. Preço sugerido: R$ 29 (473 ml). Onde comprar: bares e restaurantes especializados do Rio de Janeiro e São Paulo.

Tropical Blood, da Infected Brewing

Leve, refrescante e com uma acidez bem evidente. O frutado cítrico é proveniente da casca de laranja, frutas vermelhas e do processo de dry-hop de Belma e El Dorado. Fermentada com um blend de brettanomyces e refermentada com levedura de vinho. Preço sugerido: R$ 38 (lata de 473 ml). Onde comprar: Caldereta Cerveja Artesanais.

Cupuaçu Sour, da Morada Cia Etílica

Colaborativa com a também cigana Stillwater Artisanal dos EUA. Com 5,5% de álcool, baixíssimo amargor, final seco e acidez marcante, ela surpreende a muitos pelo aroma de polpa de Cupuaçu. Preço sugerido: R$ 25 a 30 (355 ml). Onde encontrar: Lojas Mestre-Cervejeiro.com, Cervejoteca, EAP, Jiquitaia Restaurante Bar, Conceição Discos.

Sorachi Berliner, da Perro Libre

Com lúpulo Sorachi Ace e raspas de limão siciliano, a cerveja apresenta aroma e sabor de limão e capim-limão. Com ABV 3,4%. Preço sugerido: R$ 29 a R$ 32 (lata de 473 ml). Onde comprar: www.perrolibre.com.br/crowd-series (a partir de fevereiro)

Laranjeiras, da 3Cariocas

Com adição de laranja, tem uma cor clara e pálida, é ácida com um cítrico nítido, além de ser refrescante. Teor alcoólico 3,8%. Preço sugerido: R$ 25 (500 ml). Onde comprar: lojas especializadas no Rio de Janeiro e online pelo site da WBeer.

Berliner, da Wäls

Sua receita de sabor ácido leva frutas vermelhas e hibisco, além do aroma de morango. Preço sugerido: R$15,90 (600ml). Onde comprar: www.emporio.com

Hippy Berliner Weisse, da 8 Wired

Releitura da cervejaria neo-zelandesa para o clássico estilo alemão, de coloração amarelo palha, possui aroma frutado, cítrico e refrescante. No paladar, a acidez e sabores cítricos sobressaem, com espaço para um final seco. Preço sugerido: R$ 26,91 (330 ml). Onde comprar: WBeer.

 

Sobre a autora

Juliana Simon é jornalista da Universa, sommelière de cervejas, mestre em estilos e especialista em harmonização pelo Instituto da Cerveja Brasil.

Sobre o Blog

Representando quase metade do mercado consumidor da cerveja, as mulheres estão conquistando espaços inéditos neste mundo. Seja como mestres cervejeiras, sommelières, “confrades” ou apaixonadas pela bebida mais popular do Brasil e do mundo. É o espaço para dicas, novidades, provocações e reportagens descontraídas para quem já adora ou quer saber mais sobre este universo.

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